炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎上，木炭再次進行約5-10小時的炭焙時間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50-60度是最好的，傳統(tǒng)的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質量過多的影響。
炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有深沉內斂的碳火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，喝完口中還會留有特別的糯米香，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。
炭焙鐵觀音屬于傳統(tǒng)工藝制作體系，一款優(yōu)質炭焙鐵觀音必須具有兩個要素：
1、要有高等級的鐵觀音原材料，才可能有高等級的焙火觀音。原材料要求傳統(tǒng)中發(fā)酵工藝，低檔原材料或不合適的原材料，怎么焙火都無濟于事，現(xiàn)行市面上流行的輕發(fā)酵觀音并不符合要求，強行焙制會導致茶湯寡淡無味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火經驗十年以上，且具有較高的技術水平;如果茶師傅沒有足夠的經驗，極容易將茶葉焙焦。也正是因為炭焙鐵觀音難制作，其才能算得上是鐵觀音中的頂級品種。
醇厚順滑的碳焙鐵觀音，濃香不刺激，暖胃、降血壓、血脂、減肥，很適合現(xiàn)在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病，感覺自己身體發(fā)胖的朋友飲用。
濃香型鐵觀音現(xiàn)在已經有很多茶友接觸到，但真正明白的還不是很多。因為這款鐵觀音目前市場比較亂，比如有些茶友以為香氣濃的就叫濃香型，其實不管香氣有多么的濃，只要不是經過烘焙的,清香型烘干不能算烘焙，都不能叫濃香型,這是非常硬性的標準。
首先鐵觀音原料方面，都是濃香型，但也有很大的區(qū)別，市場大部分是采用正炒或者消正工藝加工的清香型鐵觀音，通過烘焙處理，而叫濃香型。還有一部分人，是清香型鐵觀音銷售過季，烘焙處理后，也叫濃香型。而用傳統(tǒng)老工藝加工制作的，也有人叫濃香型。
烘焙的方式不同，目前主要還是采用電烘焙加工處理，但真正傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，一般會采用木炭烘焙，更為講究的是采用龍眼木炭足火烘焙。一般情況下，傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，大家簡稱為老鐵，雖然香型上屬于濃香型，但由于品質和加工方式存大較大的區(qū)別，少有人直接叫濃香型。
陳年鐵觀音，目前市場上都叫老鐵，其實比較規(guī)范的名字應該叫陳年鐵觀音。因為這類鐵觀音，只規(guī)定通過烘焙陳放五年以上，就可以叫陳年鐵觀音。
陳年鐵觀音必須有烘焙定茶性，才可以自然存儲。傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，通過木炭烘焙后，如果存儲五年或者以上，養(yǎng)生保健功能會越存越好，特別是調理腸胃方面，盡顯神奇。
